内黄筲灌肠，简称“灌肠”，又叫“血肠”。筲，为古代盛饭或粮食的竹器，旧时，商贩们将灌肠放在竹筒或木桶里，挑着担子沿街叫卖，所以人们称之为筲灌肠。现在许多人误读为烧灌肠，读音虽同，但一字之差，意思却大不一样，容易让人曲解筲灌肠的本义。

筲灌肠以“鲜、香、净、量”特点在全国灌肠行业中独树一帜，影响广泛，以内黄为中心，遍及豫、冀、鲁三省交汇的周边地市。

民间流传有两种筲灌肠来源的传说：一说是隋末唐初瓦岗寨义军首领混世魔王程咬金讨饭救母的故事。传说，程咬金家境贫寒，与老母亲相伴艰难度日，周围的邻居十分同情可怜他们母子，经常在杀猪时把剩下的猪血、肠衣施舍给他们家吃。一天，邻居又要送给程咬金一些猪血，程咬金没有带盆罐之类的容器，就顺手将猪血灌入肠衣中带回家，炖煮之后让老母亲一尝，老母亲觉得味道鲜美，没想到这样做非常好吃，于是，筲灌肠做法一传十、十传百便流行开来，等程咬金作了义军首领混世魔王之后，筲灌肠更是声名大噪，天下流传。

二说是始创于清代咸丰年间邱氏制作的“邱氏灌肠”。相传，内黄县城南街有一邱氏人家，世代以杀猪卖肉为业。清时，邱氏常去县衙府送猪肉，看到县衙厨房里放着一些香肠、粉肠之类的熟肉制品，他十分好奇，询问厨师后才得知是从彰德府进的货，于是专门跑到彰德府买了一些香肠和粉肠带回来研究，在他侄子的帮助下，很快就研制出灌肠来，以“邱氏灌肠”招牌上市后，大受顾客好评与欢迎，生意十分兴隆，后来内黄县城先后开了许多家灌肠店，始终以邱氏灌肠为最早最好，流传至今，已有160多年历史了。

筲灌肠做工精细，用料讲究，主料为鲜猪血、猪大肠、精面粉，佐料为食盐、五香粉。制作时先将鲜猪血放入大盆子里，倒入三分之一的盐水使劲地搅拌，以防猪血凝固，然后按4：1的比例和成稀面糊，再倒入猪血里搅拌均匀，最后分批适量地灌入洗净的猪大肠衣里面，等到其凝固之后，就可以放入水锅用文火慢煮，期间要不停地用针刺灌肠，放出灌肠里的气泡，以防灌肠内部膨胀而使肠衣破裂。一般炖煮一个小时左右就可出锅食用。

灌肠的吃法主要有两种：一种是油煎灌肠，俗称“煎灌肠”。即将灌肠切成片，放在平底锅里用油煎，火候不能大也不能小，用小铁铲不停翻动灌肠，待灌肠片由红变紫，肠衣津油，即可出锅装盘食用。旧时，在大街小巷、集市码头，都可以看到卖煎灌肠的商贩推着平板车或三轮车沿街叫卖。那时的油料多为“大油”（猪板油）或煮肉的“撇汤油”（油汤），所以吃起来特别香。现在多为花生油、豆油等植物油，吃起来反而没有了原来香喷喷的感觉。故有内黄民谣讲：“肠子猪血白面灌，小刀一拉（念第三声，意为切）下煎盘，小铲一翻撮一碗，肚子不饥能解馋。”

另一种是凉拌灌肠，俗称“调灌肠”。这种吃法更为简便，卖灌肠的人手托灌肠，用小刀或钢锯条切成薄片，放入小魁碗儿中，按照不同季节和顾客爱好加入适量的蒜汁、香油调拌即可食用。旧时，每天无论早晚都有上市，经常可以看到挑着担子卖筲灌肠的商贩沿街叫卖，随叫随停，卖家站着切灌肠，买家也站着吃灌肠，吃完交钱就走，十分便利。

筲灌肠现已成为安阳各大饭店的地方风味名菜，城区商业区也出现许多专门经营筲灌肠的门店，在节日庙会期间，还能看到一些挑担、推车卖筲灌肠的商贩。故有内黄民谣：“小钢锯，细又长，打开钢刃切灌肠；挑几挑，蒜汁儿漂，一碗下肚香半晌。”

内黄筲灌肠已传承六代，2013年被列入第四批安阳市非物质文化遗产代表性项目名录。