扁粉菜也是安阳人的最爱。每天早上，有很多老食客，会到自己喜爱的扁粉菜馆吃上一碗扁粉菜，成为一种生活习惯。故有一种说法：“不喝豆浆不能说是北京人，不吃扁粉菜不能算是安阳人。”

民国时，安阳老城有二十多家扁粉菜馆，如彰德车站申家、西大街韩家、南大街韩家、东大街西府口贾家等。制作粉条的原料为绿豆和红薯，是民间大众食品，尤其是对于那些常年劳作、出力流汗的人们，吃不起大鱼大肉、皮渣肉菜，能够吃上一碗猪骨熬制的扁粉菜，也算是美食，既可大饱口福，又能增加营养、补充能量。

扁粉菜，以扁粉条为主料。扁粉条不同于一般的圆粉条，形状较粗、呈扁平状，具有久煮不烂、清香可口的特点。配料主要有青菜、豆腐、猪血等。青菜通常使用时令蔬菜，主要是当地种植的小白菜以及油菜。豆腐一般采用石膏豆腐，这是由于卤水豆腐会串味。猪血又称血豆腐、血花等，味甘、苦，性温，一般由专业作坊制作。

扁粉菜的制作工艺较简单，首先要熬制一大锅高汤即大骨头汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片、猪血片和青菜即成。扁粉条在下锅之前应先用高汤泡制4至6小时，这样可以保证扁粉条更好地吸收高汤的味道和营养。

扁粉菜味道鲜美的关键就在于高汤，高汤的味道直接影响扁粉菜的味道。一般熬制高汤要用大骨头（猪腿骨）加上花椒、茴香等佐料炖十二个小时左右，用优质的高汤做的扁粉菜，才能鲜香美味。扁粉菜离不开辣椒油，辣香与汤香搭配，吃起来才叫过瘾。不吃辣椒的人也可以浇上一些蒜汁以去荤调味。

扁粉菜的营养丰富，粉条、猪血、豆腐与高汤搭配合理，可与油饼一起食用。吃扁粉菜要因人而宜。由于扁粉菜是高脂肪、高能量食品，所以高血压、高血脂人群要慎用。不宜吃辣椒人群也要慎食。吃扁粉菜的诀窍是要放青菜和猪血，这样荤素搭配才是科学饮食，有益健康。

如今，安阳的扁粉菜馆遍及城乡大街小巷。如南关崔记“彰德扁粉菜”“老西扁粉菜馆”“程二扁粉菜馆”“老全扁粉菜馆”“石记扁粉菜馆”“老胖扁粉菜馆”“毕记扁粉菜馆”等，还有许多没有门店字号，照样是食客盈门。来安阳的外地游客，常会品尝一下扁粉菜，故有“来到安阳不吃扁粉菜，就不能说到过安阳”的说法。