是安阳最有历史渊源的传统名吃之一，也是安阳人十分喜爱的家常饭，被誉为安阳人的“八宝粥”。流传范围仅限于安阳周边一带城乡。

相传明代时，有一年安阳大旱，百姓无水可吃，彰德府城大西门有家做绿豆粉皮的粉房，店里有一口小水井，井深水浅，仅够粉房店的日用。人们没水吃，就把粉房店做罢粉皮要倒掉的废粉浆提回家，放上小米野菜，熬制成粉浆饭充饥渴。灾荒年过后，人们很怀念粉浆饭那酸溜溜的味道，便配上花生、大豆、大油等，精心熬制，逐渐形成了传统名吃粉浆饭。

还有一传说，八国联军攻打北京，慈禧太后仓促外逃西安。待八国联军走后，慈禧太后返京路过彰德府，因天色已晚，又饥又渴，差人急寻饭庄吃饭。可是大饭庄都已关门，只有南大街有个小店在营业。差人问卖的什么饭？店掌柜说：“粉浆饭大豆儿、烧饼火烧夹肉儿。”连忙差人奉送太后，老佛爷饥渴之下，连喝两碗，又吃了火烧夹肉，饭后大加赞赏。从此粉浆饭名声大振。

显然，这些传说经不起历史考证，只是后人附会而已，特别是与慈禧太后挂钩只是为了增加民间传说的知名度。其实，粉浆饭也是安阳人粗粮细作的具体表现，是人们在长期生活中积累出的饮食习俗。在人类饮食进化发展过程中，发酵食品的发明是重要的里程碑。人们偏爱酸味、臭味的发酵食品也是人类祖先吃腐食留下的遗风。

粉浆饭已经成为安阳人的饮食符号，人们常常把安阳话称之为“粉浆饭”，意思是粉浆饭的味道代表着安阳人方言的纯正、浓厚、别致、独特的味道。故安阳俗语有“粉浆饭搅豆沫儿”的说法，用来形容那些不规范的普通话。

正宗安阳粉浆饭的做法十分讲究原料，注重技巧。主料为绿豆粉浆，配料为优质小米、大豆、花生仁、白菜叶等，佐料为葱、姜、蒜、大油等。用中火慢熬，分三步走：绿豆粉浆烧开后撇去浮沫，放入大油、小米，没有大油，花生油也行，熬制十几分钟，再放入泡好的大豆、花生仁、胡萝卜丝儿、白菜叶，再文火熬制50分钟，浓稠如奶，最后在出锅时放入精盐，葱姜蒜沫爆香，撒上香菜即成。民间称为“功夫菜”。

时间富有神奇的力量。经过长时间发酵的粉浆，又经过长时间的熬制，终于演化为色味俱佳、香醇爽口、酸甜适宜的粉浆饭。那乳白晶莹的粉浆饭里，透着小米和大豆的金黄，花生和胡萝卜丝的绛红，翠绿的香菜点缀在锅面，别说喝上一口，即便是看着闻闻，早就让人垂涎欲滴、满口生津了。

醇厚的酸香味道是粉浆饭的最大特色。常言道：“酸甜苦辣咸五味俱全”，酸味排在众味之首，可见人们对酸味的偏爱。粉浆饭的这种酸不同于醋酸的尖刻，更不同于腐酸的难闻，它是那种像酸奶一样厚重，但又区别与老酸奶的爽口，有一种酸里透香、酸里带甜的独特味道。由于粉浆饭是发酵食品，所以特别易于消化吸收，有消食、健胃的功效。加上粉浆饭配料多样，营养丰富，尤其适于中老年人群食用。民间称为“大众饭”。

旧时，在安阳老城，有卖粉浆的小贩拉着板车沿街叫卖“绿豆——粉浆——诶”，那种浓重的安阳口音响亮、悠长，如歌似吟，乡音醇厚。人们听到叫卖声就会纷纷端锅拿盆出来打粉浆。那时，谁家做粉浆饭，都会给邻居或亲友赠送一碗，民间称为“亲情饭”。

如今，在安阳一些大饭店的主食菜谱上也有粉浆饭的名份。外地客人来安阳旅游做客，如果没喝一碗粉浆饭，犹如到西安没吃泡馍，到上海没吃阳春面，到北京没吃烤鸭，意味着白来一趟。可见粉浆饭对于安阳人的重要程度。