细香碟上灶是安阳清真名菜，因其味道独特而广泛流传，深受安阳回、汉民族人们的喜爱。

相传，细香碟上灶本来是一道凉菜，是用牛肚丝、莲菜丝、香菜梗、蒜黄凉拌，调上少许食盐、酱油、米醋、芥末和小磨香油即可食用，是一道集咸、香、酸、辣多种复合味道的利口凉盘。

有一次，一马姓大厨家里办喜事，此人平日较为俭省，于是亲自下厨操作，在家中大摆筵席，宴请亲朋。散席后剩下不少残羹剩饭，主人不舍得扔掉，就将剩菜收拾归类准备自己吃。谁知，有一帮子远亲由于路途较远，耽搁了一些时辰，等赶到家中贺喜时酒席已散。事已至此，老马有点措手不及，不免有点儿尴尬、紧张。于是情急之下，他将剩下的席上碟里的凉菜，翻锅炒成热菜上桌。谁知，客人吃后感觉这道菜味道独特，特别好吃，大赞鲜美利口。于是就问这道菜叫什么名子，老马嘿嘿一笑，随口说道：席凉碟上灶。意思是席上盘子的菜，在当时的语境下，老安阳话有合音习惯，“席上”读做（xiang）后来这道菜在坊间不胫而走，一传十、十传百，传为佳话，后有人美其名曰“细香碟上灶”。

同样的食材用不同样的烹饪手法，便产生了奇妙效果。后来，马姓厨师就把这道菜带到了同和轩饭店，成为了一道名副其实的安阳名菜。十分巧合的是，北京民间同样有道名菜叫“折箩”，在用料、做法和味道等方面与安阳菜“细香碟上灶”有异曲同工之妙。