“三不粘”，又名桂花蛋，是一道流传较广、名气较大的安阳经典名菜。它主要是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成，不仅色泽金黄、软香油润、浓甜不腻、味道甘美，而且有益智、开胃的功效。更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，“三不粘”由此而得名。

在安阳民间，流传有“三不粘”的传奇故事。清乾隆年间，彰德府有个县令的父亲要过七十大寿。这老爷子平时特爱吃花生和鸡蛋。由于他上了岁数，牙口不好，每天只能吃煮花生、蒸鸡蛋羹，没过多久，县令的父亲就吃腻了，食欲越来越差，脾气也越来越大，天天对县令大发雷霆。于是，县令只好在安阳城门张贴告示，向民间厨子讨教让他父亲满意的饭菜做法。一时间，民间的厨子们纷纷登门献计，将鸡蛋和花生的做法变换了许多花样，但县令的父亲还是不满意。

有一天，一个汤阴的厨师前来应试，只见他取八个鸡蛋黄加水打碎后，再放入桂花、白糖，然后入锅炒出一盘色香味俱佳的菜肴，临时取名叫桂花蛋，县令的父亲品尝之后，连连夸赞这道菜好吃。从此，这道菜就成了县令家的主要菜肴，一家人百吃不厌。

不久，县令为他的父亲庆贺七十大寿，宾客盈门，大摆宴席。宴席上当然少不了桂花蛋这道菜。厨师平时做这道菜时是用小锅烹调，一次只炒一盘菜。而这次贺寿大宴，由于客人多、上菜快，厨师就改用大锅旺火来炒。厨师第一次用大锅旺火做桂花蛋，对放料、火候和工序，心里并没有很大把握。桂花蛋拌好料后，发现蛋黄太稀，就连忙又往里面添加粉芡，一边炒一边往里添油。结果出乎意料的是，炒出来的桂花蛋色泽黄润，晶莹欲滴，香气四溢，众宾客品尝之后，都赞不绝口，齐声夸好，说这道菜味道鲜美，甘甜爽口，实在是菜肴中难得的佳品。于是，桂花蛋这道菜很快就在民间声名鹊起，风靡一时。

乾隆皇帝南巡，路经彰德府，知府献膳，就命县令让厨师精心炒了一盘桂花蛋，献给乾隆品尝。乾隆食后，龙颜大悦，他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，就当即下旨，将桂花蛋赐名“三不粘”。并让县令把此菜肴的制作方法给了皇宫里的御膳房，以备自己和后宫嫔妃及皇亲随时品尝。于是，这道菜就从彰德府进入了北京紫禁城，成了一道宫中名菜。后来有一位御膳房的老厨师告老还乡，在他离开皇宫御膳房的时候，就把“三不粘”的制作方法带出了紫禁城，之后又有不少厨师因生活所迫逃往他乡，使“炒三不沾”这道名菜在全国各地生根开花、广为流传。最终，这道来源于民间的美味佳肴又重新回到了民间，进入了寻常百姓家。

民国时，安阳南大街吉星园饭庄名厨李万春，他炒制“三不粘”时能把炒锅在火口上自动旋转数圈，成菜金黄油亮，鲜美异常，被称为“安阳一绝”。安阳一代名厨黄秀是李万春的高徒，他先后在中华楼、聚贤楼、聚宾楼、惠中饭庄等安阳知名饭店掌厨，将这道名菜传承下来。

如今，“三不沾”经厨师们的不断改进，又在金黄似月的“炒三不粘”周围摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔，为这道菜增添了神奇的色彩，显得更为富贵雅丽。这道菜的特点是软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的功效。“三不粘”金黄，京糕鲜红，红黄相映，鲜艳喜人。“三不沾”是安阳烹饪园里的一枝鲜花，也是豫菜中的佼佼者。

北京同和居饭店烹制的“三不粘”，色质纯美，香甜宜人。日本天皇曾经专门派人到北京同和居购买“三不粘”，然后坐飞机带回东京给他品尝，而且吃得津津有味。可见“三不粘”美食的魅力和影响力。