“八碗八” 是安阳一带民间传统宴席的俗称。全席有十六道菜，一般分为八个碗儿、八个盘儿，八凉八热，简称“八碗八”。据老一辈人讲，从清末民初以来一直为人们举办红白喜事时宴请宾客最高规格的宴席。

据1933年《续安阳县志》卷十《社会志·礼俗》篇记载：“遇婚丧典礼，享宾之筵，有五碗四、八碗四、八八、十二碟、十大碗诸名称。”旧时，民间宴席有“包席”和“自办”两种形式，安阳老城有吉星园、醉仙居、聚和堂、妙真、聚宾楼、中海楼等包席饭馆。“自办”则聘请厨师在家操办。

民间宴席的烹调方法主要有：煮、汆、卤、煨、炖类，如白汆丸子、卤油过豆腐等；烧、焖、扒、烩类，如烧蹄筋、黄焖鸡块儿、扒牛舌等；炸、烹、溜、爆、炒、煎类，如油炸丸子、溜肚片、生煎皮渣等；蒸、烤、熏类，安阳扣碗全是蒸制而成的佳肴，如方子、条子、大酥肉、小酥肉、皮渣等。此外，还有拔丝类烹调方法，如拔丝山药、拔丝苹果等。

传统八大碟菜谱有“四凉四热”。“四凉”一般又分两荤两素，荤菜主要有：道口烧鸡、老庙牛肉、安阳三熏、粉皮肉丝、玻璃皮冻（多为冬季用）等；素菜主要有：芹（芹菜）豆（豆腐干）花（花生米）、酸辣白菜、凉拌黄瓜、豆皮苦菊等。“四热”一般也分两荤两素，荤菜主要有：红烧肘子、红烧鲤鱼（现多鲈鱼、桂鱼）、烧肚片、烧蹄筋、烧两样（海参、鱿鱼）等；素菜以时令蔬菜为主。

八大碗主要特色是扣碗。一般以肉食荤菜为主，兼顾搭配素菜或甜食。荤扣碗有：方的（方状五花肉）、条的（条状五花肉）、大酥肉、小酥肉（千刀酥）、黄焖鸡、红丸的（油炸猪肉丸子）、腐乳肉等，其中腐乳肉配豆腐，其他荤菜碗底多配山药或土豆，也有净底纯肉的做法；素扣碗有：酸汤皮渣、甜干干（甜糯米）等。八大碗中必有两个汤碗：酸辣鸡蛋汤、海米白菜汤。这两道汤碗为宴席的最后两道菜肴，安阳人俗称“滚蛋汤”，意思是饭饱酒足之余喝点汤利口，表示宴席即将结束了。

过去的安阳民间习俗，一般是红事办八碗八宴席，白事办五碗四宴席。五碗四是与八碗八相对而言规格较低的一种的宴席，意思是只有五个碗儿、四个盘儿，从饭菜数量与质量上与八碗八相比都要明显差点儿。当然，这也是旧时安阳人，由于生活水平不高、经济条件有限，因而降低标准的宴请宾客办法。如今，“五碗四”这种宴席习俗已不多见。